【 チャラン・ポラン 夜の料理教室 】 四回目のお題：春野菜の下ごしらえ 『春の野菜と山菜で、ちらし寿司を作る』 そろそろ春の足音が聞こえてきそうな今日この頃。チャラン・ポランのお料理の食材はすっかり春なんですよ。ワラビにフキにウルイ。そら豆にグリンピース。菜の花や山うど。竹の子やツクシ などなど。春の食材は色も形も綺麗で目にも心にも嬉しいですね。 夜の料理教室。今回のお題は、そんな春の野菜たちを美味しくいただくために欠かせない「春野菜の下ごしらえ」です。春の訪れとともに芽吹く、この季節だけの野菜や山菜って気になるけれど、どうやって下ごしらえすればいいのか分からなくて、手が出せない。なんて事ありませんか？今回は、野菜のお掃除の仕方をメインにお勉強していきます。手間ひまをかけて丁寧にお掃除してあげることで、野菜はびっくりするくらい美味しくなるのですよ。 ひな祭りも近いですからね。きれいに下ごしらえした野菜や山菜の「ちらし寿司」も作りましょう！「は〜るよ来い。は〜やく来い。」春ってウキウキしますね♩ 講　師：駒井嘉明（Charan paulin 料理番） 日　程：2012年2月28日(火) 夜の7時より一時間半ぐらい 場　所：チャラン・ポランの客席 ときどき厨房 参加費：3,000円（春野菜と山菜の下ごしらえレクチャー＋ちらし寿司のお土産付き） 定　員：10名まで 持ち物：エプロン、マイ包丁(持って来られる方)、筆記用具、ちらし寿司を持って帰る容器 お申し込みはこちらのフォームよりお願いします。 ※材料を仕入れる都合がありますので、キャンセルされる場合は3日前までにご連絡ください。当日キャンセルは参加費をお支払いただきます。

※ありがとうございます。第三回目も楽しく終了しました！ 次回の料理教室は2月28日の火曜日夜です。 【 チャラン・ポラン 夜の料理教室 】 三回目のお題：干す 『旬の魚を捌いて干物を作る』 例年に増して寒い日々が続いておりますね。しかし、皆さん。お家で縮こまっていてはつまらないですよ！チャラン・ポランの夜の料理教室、三回目は2月14日のバレンタインデーを思いっきり意識していないテーマでお届けします。 今回のお題は「干す」です。バレンタインデーに「干す」ってどうなの？って突っ込みが入りそうですが、まぁいいじゃないですか。許してくださいよ。小振りで初心者にも扱いやすい旬の朝採れ魚を捌（さば）いて干物を作ってみましょう！いつもは魚屋さんにお願いしている三枚おろしも、自分で出来るようになるとちょっと嬉しいですよね。 もともと脂肪が多い割にくせがなく、旨味の多い魚ですが、干物にすることでたんぱく質が分解されて旨味が凝縮して美味しくなるのです。 また、お家で余った味噌を使って作るアジの味噌漬けにも挑戦してみましょう！バレンタインデーの夜に渋い集いですが、集まった皆さんで楽しくお勉強しましょう。 講　師：駒井嘉明（Charan paulin 料理番） 日　程：2012年2月14日(火)  夜の7時より一時間半ぐらい(事前に連絡頂ければ遅刻もOK) 場　所：チャラン・ポランの客席 ときどき厨房 参加費：3,000円（アジの上手なさばき方と干物＆味噌漬けのレクチャー＋作った干物のお土産付き） 定　員：とくにないです。見学も大歓迎！ 持ち物：エプロン、マイ包丁(持って来られる方)、筆記用具、干物を持って帰る容器（A4サイズぐらいの平たいもの）

【 チャラン・ポラン 夜の料理教室 】 二回目のお題：つける 『 聖護院蕪で千枚漬けを作る 』 ドキドキハラハラでスタートした チャラン・ポランの料理教室。第一回目は、予想よりも大きかった！鯖を前に 真剣な眼差しで教室に参加された皆さんと、随分と時間をオーバーしながらも(笑)無事楽しく、そして美味しく会を終了することができました。参加してくれた皆さん、ありがとね！ さて、毎回違うお題をテーマに行うこの集い。今回のお題は「つける」でございます。今が正に旬！蕪(かぶ)の王様「聖護院蕪」を使って、千枚漬け作りに挑戦してみましょう。漬け物づくりをあなどってはいけませんよ。まずは上手は野菜の切り方を練習してみましょう。野菜も生き物。繊維を断たないように優しく包丁を入れてあげる事で、素材の旨味を落とさずに新鮮な状態を保つ事ができるのです。 また、どんな素材にも相性抜群の万能甘酢の作りかたもお教えします。野菜やお魚、どんどん漬けていきましょう！漬け物で元気に！！ 講　師：駒井嘉明（Charan paulin 料理番） 日　程：2012年1月31日(火)  夜の7時より一時間ぐらい(事前に連絡頂ければ遅刻もOK) 場　所：チャラン・ポランの客席 ときどき厨房 参加費：2,500円（野菜の上手な切り方と万能甘酢のレシピ＋千枚漬けのお土産付き） 定　員：とくにないです。見学も大歓迎！ 持ち物：エプロン、マイ包丁(持って来られる方)、筆記用具、千枚漬けを持って帰る容器、上手に切ってみたい野菜があればお持ちください 料理教室は楽しく終了しました。ありがとうございます！ 次回は2月14日の火曜日夜7時から開催いたします。 お題は「干す」新鮮な朝採れの鯵(アジ)をさばいて干物を作りましょう。 お申し込み受付は一週間前より開始します。

親愛なるみなさま。 日本のごはん屋さん＋αの店として、9月22日にオープンしたチャラン・ポランは、(本当のオープンは21日だったけど大きな台風直撃で次の日になったのだよね。笑えない懐かしエピソードさ。)おかげさまで もうすぐ４ヶ月になります。 はじめの３ヶ月間は、料理屋としてきちんと営業する体制を整えること、そしてお客さんに美味しいごはんを食べてもらうことだけを、まじめにまじめに考えて走ってきました。でもでも。うぅ〜む、ちょっと待って。 何だかチャラン・ポランまじめ過ぎないかい？このまま普通のたべもの屋さんになるなんて、まっぴらごめんだ！つまらなすぎるよ〜。そんな風に考えていたら、僕たち思い出しました！チャラン・ポランのテーマのひとつは「真剣にふざける」だったことを。 という訳で、新しい年が始まったこの一月より 毎回一時間程度で終了するカジュアルな集いを始めることにしました。まずはチャラン・ポラン版の料理教室を行います。 魚と酒をこよなく愛する包丁の達人、駒井嘉明が先生となって、和食の基本と昔ながらの調理方法・保存食の作り方などをはりきってレクチャーします。通常営業に差し障りの少ない平日の夜に活動することが多くなりそうですが、気軽に参加できる集いをきっかけに、チャラン・ポランの夜を楽しんでもらえると嬉しいです。 2012.1.10  Charan Paulin、田村良一、田村かの、駒井嘉明 ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: 【 チャラン・ポラン 夜の料理教室 】 一回目のお題：さばく 『 朝採れのサバでシメサバを作る 』 チャラン・ポランの料理教室は、毎回色んなお題をもとに献立を決めます。記念すべき第一回目のお題は「さばく」。挑戦する魚はずばり鯖(サバ)です。湘南 平塚で朝採れの新鮮なサバをさばいて、絶品のシメサバを作りましょう！ 実は、何を隠そう 私は青い魚が苦手でしたが、駒さんが作るシメサバはとっても美味しいんですよ。臭みは無くすけど鯖の旨味は残す。びっくりです。さばきとシメにポイントがあるようです。 また、魚を触ったことがない方でも大丈夫。新鮮な魚の見極め方や扱い方、魚さばきのコツを丁寧にお教えします。参加した方同士が友達になれるような和やかな集いを目差しているので、どうぞ肩の力を抜いてお越しくださいませ。 講　師：駒井嘉明（Charan paulin 料理番） 日　程：2012年1月17日(火)  夜の7時より一時間ぐらい 場　所：チャラン・ポランの客席 ときどき厨房 参加費：2,500円（鯖のさばき方とシメサバの作り方レクチャー＋シメサバのお土産付き） 定　員：とくになし！始めの一歩だから一名様からでも開催しますよ。見学も大歓迎！ 持ち物：エプロン、マイ包丁(持って来られる方)、筆記用具、シメサバを持って帰る用の容器 楽しく終了しました！ありがとうございます。